UMA BREVE EXPLICAÇÃO SOBRE O KEFIR

Quem já ouviu falar do kefir?

Neste artigo vou trazer algumas explicações sobre este poderoso probiótico que está tão em alta nestes últimos tempos:
Devido á procura das pessoas por alimentos cada vez mais funcionais e saudáveis o kefir está cada dia mais conhecido, mas o que ele faz mesmo?
Primeiro vou destacar brevemente a sua composição:
Bactérias benéficas (aqueles bactérias que fazem bem para o nosso organismo );
Levedura;
Vitaminas;
Cálcio, ferro, fósforo, magnésio, proteínas…
Devido seu alto valor nutricional tem indicação na alimentação infantil e em convalescentes. Na verdade ele e´indicado a todas as pessoas por trazer ao nosso organismo muitos benefícios;
o kefir aumenta a imunidade de nosso organismo fortalecendo-o contra diversos problemas de saúde( gripes, resfriados, intestino preso) e por ai vaiintoxicação e putrefação formada pelo acumulo da massa alimentar no interior do mesmo, que causa desordem e mesmo tumores, são inúmeras as doenças que se desencadeia a partir da retenção das fezes.

O kefir não é um medicamento que cura doenças, mas auxilia no bom funcionamento do organismo colaborando assim para que doenças não se instalem no mesmo. Mas para se ter estes benefícios é necessário uma disciplina alimentar rigorosa com o kefir, pois ele age lentamente e somente com o passar de alguns dias que se vai poder notar a eficácia do mesmo em nosso organismo.

De onde procede o kefir?

O kefir teve origem nas montanhas do Cáucaso e seu uso milenar atribuiu aos seus habitantes uma notável longevidade, e , devido a qualidade de vida e saúde ele passou a ser difundido para outras localidades. Embora haja controvérsia sobre a forma com que o kefir tenha se tornado de uso popular por outras culturas.

No entanto sabemos hoje que ele vem cada vez mais sendo difundido por médicos e proficionais da nutrição que prescrevem o uso a seus pacientes.
E como conseguir os magníficos grãos do Kefir?
Eles não estão a venda nos mercados e redes comerciais de alimentos, mesmo tendo algumas marcas de fermentados que vem industrializando o produto. alem do alto valor do mesmo, a dificuldade de o encontrar torna mais viável encontrar os grãos e começar a própria cultura, que o torna super acessível e económico
Eu faço uso do kefir a cerca de 25 anos,
observei durante este tempo muitas melhorias em meu organismo. Como gripes e resfriados que deixaram de ser constantes e com o tempo não mais tive, meu intestino que era preso ja desde as primeira semanas nunca mais deixou de funcionar corretamente. Hoje posso dizer que e´um relogio e por ai vai a minha experiência de décadas com o kefir que na época conhecia como “bichinho do iogurte”.
Eu já passei para inúmeras pessoas e desenvolvi centenas de receitas feitas a partir do kefir, e em meus próximos artigos vou falar mais sobre o assunto e também passar algumas das receitas que eu desenvolvi.
Até breve.
DILZA ANJOEVIDA

KEFIR E´SAUDE

Kefir e Saúde

O kefir temmuitos benefícios à saúde já conhecidos. Ele tem propriedades antivirais e antifúngicas. Tem sido usado como parte do tratamento de uma grande variedade de problemas, como desordens metabólicas, arteroesclerose, alergias, tuberculose, câncer, má digestão, candidíase, osteoposose, hipertensão, AIDS e problemas cardíacos. Você pode até achar esquisito que uma bebida contend

o fermentos seja capaz de combater a candidíase, mas o kefir realmente ajuda no problema, restaurando a flora intestinal e porque alguns elementos de sua microflora matam a Candida Albicans. Nem fodos os produtos fermentados são realmente estragados e prejudiciais à saúde.

Além das bactérias benéficas, o kefir contém muitas vitaminas, minerais, aminoácidos e enzimas, principalmente o kefir preparado a partir do leite cru. O kefir é particularmente rico emcálcio, fósforo, magnésio, vitaminas B2 e B12, vitamina K, vitamina A e vitamina D. O triptofano, um aminoácido essencial, é abundante no kefor e é reconhecido por seusefeitos relaxantes do sistema nervoso. Também porque o kefir é rico em cálcio e magnésio, minerais importantes para a saúde neurológica, seu uso rotineiro na dieta pode ter efeitos calmantes.

A abundância de enzimas trás ainda mais benefícios, especialmente àqueles que possuem intolerância à lactose. Muitos que não conseguem tomar leite, conseguem consumir kefir e iogurte normalmente, desde que o kefir e o iogurte sejam preparados a partir de leite cru.

O kefir é simples e barato de se preparar em casa
O kefir restaura de maneira eficiente a flora intestinal, principalmente após o uso de antibióticos
Você pode usar o kefir no preparo das mais deliciosas vitaminas, substituindo o leite. As crianças vão adorar!!
O consumo rotineiro do kefir melhora a imunidade
O kefir é um alimento excelente para grávidas e lactentes

O kefir não é comercializado em supermercados e lojas de produtos naturais.

TIPOS DE KEFIR

A Cultura do Kefir

Existem dois tipo de kefir:

Kefir de água, pequenos grãos transparentes que fermentam em água ligeiramente adoçada
Kefir de LEITE , grãos brancos ou levemente beges, que se parecem um pouco com couve-flor amolecida e fermentam o leite

O kefir é uma cultura viva, uma simbiose complexa de mais de 30 tipos de microflora que formam grãos ou estruturas parecidas com a flor

da couve-flor no leite. Confome essas culturas fermentam o leite, essas estruturas crescem, criando novos grãos no processo. O verdadeiro kefir, de culturas vivas, é um processo infinito de auto-propagação.

Por conta da presença de tantos microorganismos benéficos, o kefir é considerados por muitos (inclusive por mim!) um antibiótico natural – povoando nosso organismo com bactérias do bem, não sobra espaço para bactérias causadoras de doenças, é uma equação fácil de entender!

Os microorganismos presentes no kefir incluem bactérias do ácido lático, Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus, Lb delbrueckii subsp. bulgaricus, Lb helveticus, Lb casei subsp. pseudoplantarum, e Lb brevis, uma variedade de fermentos como Kluyveromyces, Torulopsis, e Saccharomyces, bactérias de ácido acético, entre outras. Eles dão ao kefir grandes qualidades, que impedem o leite de ser colonizado por bactérias nocivas. Já foi observado em testes de laboratório que os microorganismos do kefir têm o poder de inibir os patógenos da salmonella e do E.coli.

RECEITAS COM KEFIR

1)PAO DE QUEIJO COM KEFIR


COMO EU AMO PÃO DE QUEIJO DESENVOLVI ESTA RECEITINHA FACIL E COMPARTILHO COM TODOS,

2 COPOS AMERICANO  DO IORGUTE DO KEFIR
1 COPO DE CREEN CHESSE DO KEFIR ( ***)
3 OVOS
1 COPO AMERICANO DE OLEO.. PREFERENCIALMENTE O DE CANOLA
500 Gr DE POLVILHO AZEDO
1 COLHER DE SOPA DE SAL  ***O SAL FICA A CRITERIO, E A GOSTO DA PESSOA

PREPARO

EM UMA PANELA LEVE O OLEO E O IORGUTE DO KEFIR PARA AQUECER
COLOQUE OS OVOS E BATA RAPIDAMENTE PARA QUE ELES NAO COZINHEMADICIONE O CREM CHESSE E MEXA BEM
JUNTE O SAL E PROVE
POR ULTIMO ACRESCENTE O POLVILHO E MECHA BEM ATE VIRAR UMA MASSA UNIFORME

MODELE AS BOLINHAS E LEVE AO FORNO PRE AQUECIDO EM TEMPERATURA ALTA

O TEMPO DE FORNO VARIA DO FORNO DE CADA PESSOA , MAS FICA EN TORNO DE 30 A 45 MINUTOS

A RECEITA DO CREEN CHESSEVOU POSTAR TAMBEM***

2)Cream-cheese

Ingredientes:
1 litro de kefir de leite
Material utilizado:
1 pano fino branco esterilizado ou um coador de tecido
forma para queijo
tigela
elástico

Modo de preparo:

Ele é obtido colocando-se o kefir de leite coado para escorrer, dentro de um pano fino branco esterilizado; pode-se usar uma forma de fazer queijo que já tem os furinhos embaixo e nas laterais, coloque o pano dentro dela e prenda as bordas com um elástico, colocando esta forma dentro de uma tigela, que vai aparar o kefiraride (líquido amarelado), aí é só colocar o kefir coado dentro da forma e aguardar alguns minutos apenas e já verá o kefiraride escorrer na tigela, separe-o em uma garrafinha, pois 1 litro de kefir renderá aproximadamente 700 ml de kefiraride. Tampe a forma e coloque dentro da geladeira e de vez em quando vá retirando o kefiraride, com uma colher vá abaixando o creme que irá se formar nas laterais da forma. No dia seguinte já terá o cream-cheese, se quiser mais consistente deixar dois dias, para ponto de cortar deixar três. Pode temperar a seu gosto, com orégano, acrescentar fibras,sementes de linhaça,azeite de oliva,salsinha, cebolinha,etc 

CONHEÇA OS NUTRIENTES QUE AJUDAM A PREVINIR DOENÇAS

Alimentos para aumentar a imunidade

Uma Alimentação adequada aumenta o poder de combate a doenças do sistema imunológigo
Estimulam o funcionamento do sistema imunológico de muitas maneiras. Eles aumentam o número de glóbulos brancos no sistema imunológico, prepara-os para combater melhor as doenças e ajudá a formar um sistema imunológico mais forte.
Alimentos também ajudam a eliminar os glóbulos mortos, substâncias que diminuem a imunidade. Aqui estão os oito melhores nutrientes para adicionar à dieta da sua família e diminuir os dias perdidos no trabalho e escola por causa de doenças.

1-) Vitamina C.

  A vitamina C está no topo da lista de estimulantes do sistema imunológico, por muitas razões.
Tem havido mais pesquisas sobre os efeitos que aumentam a imunidade pela vitamina C do que talvez com qualquer outro nutriente.  Suplementos de vitamina C são baratos de produzir, e está disponível naturalmente em muitas frutas e legumes.
Além disso, você pode comprar uma versão vitamina-C-fortificada em praticamente qualquer luga.Aqui está o que a pesquisa mostra sobre como esta vitamina poderosa protege o seu corpo.

A vitamina C aumenta a produção de glóbulos brancos do sangue que combate as infecções e aumenta os níveis de anticorpos e de interferon, reveste a superfície dos anticorpos, impedindo a entrada de vírus.
A vitamina C reduz o risco de doença cardiovascular, aumentando os níveis de HDL (bom colesterol), reduzindo a pressão arterial e interferindo com o processo pelo qual a gordura é convertida em placas nas artérias.As pessoas cujas dietas são mais elevados em vitamina C têm menores taxas de câncer de cólon, próstata e mama.
Você não tem que tomar quantidades maciças de vitamina C para reforçar o seu sistema imunológico.
Cerca de 200 miligramas por dia parece ser um consenso geral, da quantidade e que podem ser automaticamente obtidos pela ingestão de pelo menos seis porções de frutas e vegetais por dia.
Se você tomar suplementos de vitamina C, é melhor espaçá-las ao longo do dia, em vez de tomar uma dose grande, a maioria dos quais pode acabar sendo excretada na urina.

2-)Vitamina E

  Este importante antioxidante reforça o sistema imunológico não é tão divulgado como a vitamina C, mas é importante para um sistema imunológico saudável.
A vitamina E estimula a produção de células naturais, aquelas que procuram e destrói os germes e células cancerosas.
A A vitamina E aumenta a produção de células B, as células do sistema imunológico que produz anticorpos que destroem as bactérias.
Uma suplementação de vitamina E pode também reverter parte do declínio na resposta imune comumente visto no envelhecimento.
A vitamina E tem sido associada na redução do risco de doença cardiovascular.
Na Escola Harvard de Saúde Pública em um estudo de 87.000 pacientes, a suplementação de vitamina E demonstrou a redução do risco de ataques cardíacos em cinqüenta por cento.
Não é difícil ingerir de 30 a 60 miligramas por dia de vitamina E a partir de uma dieta rica em sementes, óleos vegetais e grãos, mas é difícil para a maioria das pessoas consumir mais de 60 miligramas por dia de forma consistente apenas com a alimentação.
Os suplementos podem ser necessários para obter vitamina E suficiente para impulsionar o seu sistema imunológico.
Você precisa de 100-400 miligramas por dia, dependendo do seu estilo de vida geral.
Pessoas que não praticam exercício físico, que fumam, e que consomem grandes quantidades de bebidas alcoólicas precisam de dosagem mais elevada.
Aqueles com um estilo de vida mais moderado pode conviver com baixos níveis de suplementação.

3-) Carotenóides.

O betacaroteno aumenta o número de células que combatem infecção, as células natural killer e células T helper, bem como é um poderoso antioxidante que combate o excesso de radicais livres que aceleram o envelhecimento. Como os outros "três grandes" antioxidantes, as vitaminas C e E, reduz o risco de doença cardiovascular, por interferir na forma como as gorduras e colesterol atuam corrente sangüínea, impedindo a formação de placas arteriais.
Estudos têm demonstrado que o betacaroteno pode diminuir o risco de doenças cardiovasculares, especialmente ataques cardíacos e enfartes, dando credibilidade científica para a crença de que uma cenoura por dia pode manter o cirurgião cardíaco bem longe.
O Beta-caroteno também protege contra o câncer ao estimular as células do sistema imunológico chamadas macrófagos a produzir  fator de necrose tumoral  que mata células cancerosas.
Também tem sido demonstrado que suplementos de betacaroteno pode aumentar a produção de células T linfócitos e células natural killer e pode aumentar a capacidade das células natural killer para atacar células cancerosas.
O Beta-caroteno é o carotenóide mais conhecido, mas é apenas um membro de uma grande família.
Os pesquisadores acreditam que não é apenas o beta-caroteno, que produz todos esses bons efeitos, mas todos os carotenóides trabalhando juntos.
É por isso que ingerir carotenóides dos alimentos pode ser ser mais eficaz do que tomar suplementos de beta-caroteno.
O corpo converte o beta-caroteno em vitamina A, que em si tem propriedades anticancerígenas e de estimular funções.
Mas muita vitamina A pode ser tóxico para o organismo, por isso é melhor obter o beta-caroteno extra a partir de alimentos e deixar o corpo regular naturalmente quanto desse precursor é convertido para o sistema imunológico em forma de vitamina A. É altamente improvável que uma pessoa possa ingerir beta-caroteno suficiente para produzir uma quantidade tóxica de vitamina A, porque quando o corpo tem bastante vitamina A, ele pára de fazê-lo.

4-) Bioflavenóides

  Um grupo de fito nutrientes chamado Bioflavenóides auxilia o sistema imunológico, protegendo as células do corpo contra poluentes ambientais.
Bioflavenóides protegem as membranas celulares contra os poluentes ao tentar anexar a eles.
Ao longo da membrana de cada célula existem lugares de estacionamento microscópicas, chamadas receptores.
Poluentes, toxinas ou germes pode estacionar e gradualmente dirigir para a membrana da célula, mas quando Bioflavenóides preenchem essas vagas, não há espaço para que as toxinas estacionem.
Bioflavenóides também reduz a capacidade do colesterol de formar placas nas artérias e diminui a formação de coágulos microscópicos no interior das artérias, que pode levar a ataques cardíacos e derrames.
Estudos têm mostrado que pessoas que comem mais Bioflavenóides têm menos doenças cardiovasculares.
Uma dieta que contém uma grande variedade de frutas e legumes, pelo menos seis porções por dia, irá ajudar a obter a quantidade de Bioflavenóides necessário para ajudar o trabalho do sistema imunológico.

5-) Zinco

Este mineral valioso aumenta a produção de glóbulos brancos que combatem infecções e ajuda a combater doenças de forma mais agressiva.Também aumenta as células assassinas que luta contra o câncer e ajuda a liberar mais anticorpos.  Suplementos de zinco têm sido utilizados para retardar o crescimento do câncer.
O zinco aumenta o número de células T, especialmente em idosos que muitas vezes são deficientes em zinco, e cujo sistema imunológico enfraquece, muitas vezes com a idade.
A melhor forma de obtenção do zinco é polêmica.
Enquanto alguns estudos afirmam que os suplementos de zinco na forma de pastilhas pode reduzir a incidência e severidade das infecções, outros estudos não conseguiram mostrar essa correlação.
Uma palavra de cautela: demasiado zinco na forma de suplementos (mais de 75 miligramas por dia) pode inibir a função imune.
É mais seguro a obtenção de zinco a partir da sua dieta em média de 15 a 25 miligramas por dia.
Para lactentes e crianças, há alguma evidência de que suplementos de zinco na dieta pode reduzir a incidência de infecções respiratórias agudas, mas isso é controverso.
A A melhor fonte de zinco para lactentes e crianças jovens são cereais enriquecidos.

Fontes ricas de zinco
Fonte alimentar de zinco	Porção	Zinco (em miligramas)
Cereais enriquecidos com zinco	30 g	0-15
Pão integral	40 g	0,8
Grão de Bico	200 g	2,8
Peru, carne escura	75 g	3,8
Feijões	1 / 2 xícara	1,2-1,8

6-) Alho

Este membro da família da cebola é um reforço poderoso do sistema imunológico que estimula a multiplicação de glóbulos brancos, aumenta a atividade das células naturais killer, e aumenta a eficiência da produção de anticorpos.  As propriedades que aumentam a imunidade do alho parece ser devido conter an sua composição compostos de enxofre, como a alicina e sulfetos.
O alho também pode atuar como um antioxidante que reduz o acúmulo de radicais livres na corrente sanguínea.
O Alho pode proteger contra o câncer, embora as evidências são controversas.
As Culturas com uma dieta rica em alho têm uma menor incidência de câncer intestinal.
O alho também pode desempenhar um papel de livrar o organismo de possíveis substâncias cancerígenas e outras substâncias tóxicas.
É também um alimento amigo do coração uma vez que mantém a agregação plaquetária com impedimento do entupimento dos vasos sanguíneos minúsculos.

7-) Selênio

Este mineral aumenta as células natural killer e mobiliza contra o câncer das células.  As Melhores fontes alimentares de selênio são atum vermelho, lagosta, camarão, grãos integrais, legumes (dependendo do teor de selênio do solo que são cultivadas), arroz integral, gema de ovo, queijo cottage, frango (carne branca), sementes de girassol, alho, castanha do Pará, e costeletas de cordeiro.

Omega-3 ácidos graxos

Um estudo descobriu que crianças que tomam meia colher de chá de óleo de linhaça por dia experimentaram infecções respiratórias menores e menos graves e menos dias de ausência da escola.  Os ácidos graxos ômega 3 em óleo de linhaça e peixes gordurosos (como salmão, atum e cavala) agem como estimulantes do sistema imunológico, aumentando a atividade dos fagócitos, células brancas do sangue que consomem as bactérias.
(Talvez seja por isso que nossos avós insistem em uma dose diária de óleo de fígado de bacalhau intragável.) Os ácidos graxos essenciais também protegem o organismo contra danos provocados pelo excesso de reações à infecção.
Ao tomar suplementos de ácidos graxos essenciais, como linho ou de óleos de peixe, deve-se tomar vitamina E adicional, que atua juntamente com ácidos graxos essenciais para impulsionar o sistema imunológico.
Uma maneira de obter mais omega-3 em sua dieta é adicionar 1-3 colheres de chá de óleo de linhaça na fruta, vitamina ou iogurte.

Alimentação Equilibrada e Atividade Física

 

Como cultivar o kefir.

Como cultivar o kefir.

            Para cultivar o kefir utiliza-se apenas dois ingredientes: leite e grãos de kefir. A proporção aproximada é de cerca de uma colher de sopa de kefir para cada meio litro de leite. O kefir deverá ser  colocado junto com o leite para promover um certo tipo de fermentação, já que ele alimenta-se de lactose. O leite pode ser integral ou desnatado, de sitio (EVITE LONGA VIDA) ou pasteurizado. No o caso do leite de sitio, ele deve ser fervido e resfriado à temperatura ambiente antes de ser utilizado. O recipiente onde eles ficarão pode ser de vidro, cerâmica ou plástico. Não utilize recipientes metálicos pois podem reagir com o kefir e por tudo a perder.

            Junte o kefir ao leite e aguarde cerca de 12 horas a uma temperatura aproximada de 25 C°. Não feche hermeticamente. Essa mistura precisa “respirar”. Tampe com uma gase ou peneira de plástico. Após esse período, coe o leite em uma peneira. Você irá obter uma espécie de “coalhada” levemente ácida.  Esta é a bebida que você irá consumir. Ela poderá ser adoçada com açúcar, mel, adoçante dietético,  misturada a frutas, cereais, gelatina, compotas, caldas,  como você preferir. Essa bebida pura, sem misturas ainda, pode ser conservada na geladeira por até três dias  mas o ideal é fazer e consumir diariamente, tornando isso um hábito saudável. Já a colônia, não deve ser colocada na geladeira.

            O kefir que ficou na peneira deve ser colocado novamente para reagir com o leite. Proceda a limpeza do recipiente, junte o kefir ao leite e aguarde outras 12 horas ou mais, conforme o seu paladar. Algumas pessoas enxáguam o kefir antes de utilizá-lo novamente. Não é totalmente necessário. Isso pode ser feito cerca de uma vez por semana ou quando os grãos se tornarem meio “limbosos”, e sempre com água mineral,  já que o cloro é totalmente nocivo à colônia.

            Essa “receita”, tem certas “medidas”: quantidade de kefir, quantidade de de leite e tempo de preparo. A verdade é que isso é somente um exemplo. Como o kefir é um organismo vivo, com o tempo cada cultivador chega à sua receita ideal que é determinada por alguns fatores,  tais como: quantidade de grãos, quantidade de leite, tempo de preparo, temperatura e paladar.

            A proporção é a seguinte: quanto mais grãos de kefir  numa determinada quantidade de leite, mais ácida a bebida se tornará. Quanto mais tempo durar a fermentação, mais ácida a bebida se tornará. Portanto, cada cultivador deve “estudar” a sua colônia, o seu gosto e adequar a sua produção.

            Há épocas, confesso, que a gente enjoa. Enjoa do sabor, enjoa de cuidar, ou às vezes, não dá tempo mesmo! Se isso acontecer, para não correr o risco de perder a sua cultura, congele os grãos da seguinte forma: após coar o leite, lave bem os grãos em água mineral. Escorra, seque-os bem em papel absorvente. Envolva-os em leite em pó, separe em pequenas porções, embale em papel filme e leve-os ao freezer por até dois anos.

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